自然の力で発酵を
準備する出芽室
豊かな自然で得られる新鮮な発酵材料に人工的な
添加物を一切加えることなく
最適な熟成環境で
有効な成分を抽出する場所です。
BEGINNING
ROOM
ROOM
出芽室案内
- 原料試案で見る発酵過程
- 原料陶器の展示
- 自然発酵に関するレタリング
Beginning Room
自然発酵が
始まる空間
始まる空間
全国各地で育てられた植物原料。
その生命力が
最大限になるまで
呼吸する空間です。
引き出す生命エネルギー
陶器の中に
詰められている原料
詰められている原料
人の力や人工的な添加物を加えず、
ゆっくりと
吹き込まれる発酵の生命力、
発酵できる植物を
豊かな自然から採取し、
4℃の低温の条件で
植物の
有効成分を引き出します。
自然発酵が芽生えるための時間
4ºCの温度で
7日間
7日間
生命が呼吸する低温出芽室で
植物液を浸出します。
低温の条件で、
植物に含まれている液体成分と
植物に
存在する共生菌が一緒に吹き出ます。
1週間待つと発酵のための
準備が整います。
原料試案で見る
発酵過程
清浄地域の植物
7日間の
植物液の抽出
植物液の抽出
自然の時間に
寄り添った発酵
寄り添った発酵
植物原液の抽出時間を急き立てず、
自然の時間に沿って待ちます。
自然の時間に沿って待ちます。
人工的な化学添加物を加えず、テンサイから
砂糖を作って使用し、
1週間待つと発酵のための
準備が整います。
大地で育った植物の有効成分の
濃度が次第に高まることを待ちます。