자연의 힘으로 발효를
준비하는 출아실
청정지역에서 얻는 신선한 발효 재료들을 인공적인
첨가물을 일절 추가하지 않고
최적의 환경에서
유효한 성분을 추출하는 곳입니다.
BEGINNING
ROOM
ROOM
출아실 안내
- 식물재료가 담긴 발효시안
- 원물 도자기 전시
- 자연발효에 관한 레터링
Beginning Room
자연발효가
시작되는 공간
시작되는 공간
전국 각지의 땅에서 잉태된 원물들.
그 생명력이 극대화되기 전,
이들이 살아 숨 쉬는 공간입니다.
오롯이 끌어올리는 생명 에너지
도자기안에 담겨진
원물
원물
사람의 힘이나 인공적인 첨가물을 더하지 않고
느리게
채워지는 발효의 생명력, 발효가 되는 식물을
청정지역에서 얻어, 4℃의 저온 조건에서
식물의 유효성분을 뽑아냅니다.
자연 발효가 싹트기 위한 시간
4ºC의 온도에서
7일동안
7일동안
생명이 숨쉬는 저온출아실에서 식물액을
침출합니다. 저온조건에서 식물에 포함된 액체성분과
식물에 존재하는 공생균이 같이 뿜어져 나옵니다.
1주일간 기다리면 발효를 위한 준비가 완료됩니다.
원물로 보는 발효과정
청정지역의 식물
7일간의
식물액 추출
식물액 추출
자연의 시간에
맞춘 발효
맞춘 발효
식물원액의 추출시간을 재촉하지 않고
자연의 시간에 맞춰 기다립니다.
자연의 시간에 맞춰 기다립니다.
인공적인 화학첨가물을 추가하지 않고 사탕무에서
얻은 설탕을 사용해,
1주일간 기다리면 발효를 위한 준비가
완료됩니다.
땅에서 자란 식물의 유효성분의 농도가
점점 진하게 됩니다.